鸡排油温控制在多少比较好?

小明 16 0

【鸡排】食材:鸡胸肉克、调味包30克、炸粉(马铃薯淀粉) 50克、花生油适量。 其中调味包更是可以自己装,有辣味和原味,还可以自己搭配,做孩子喜欢的味道。 第一步:鸡胸肉从冰箱冷冻室放入冷藏室,解冻后洗干净,切成两半。 因为整个鸡肉太厚了。 向30克调味料中加入50克水充分搅拌后,加入鸡胸肉充分搅拌,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏3小时以上。 为什么不把鸡胸肉解冻直接从冰箱里拿出来,而是在室温下解冻呢,因为夏天太热肉容易坏。 用冰箱解冻需要时间,但可以保持肉的新鲜。 步骤2 :将腌制好的鸡胸肉从冰箱中取出,加入马铃薯淀粉搅拌均匀。 面包糠也可以用哦。 如果鸡胸肉太冰,十几分钟后可以加入淀粉。 这样炸的时候请放心。 步骤3 :在锅里加入适量的油,油温180度左右加入鸡胸肉,炸到金黄色,翻过来继续炸到金黄色。 如何判断油温180度,释放葱,如果马上上浮,油温会达到180度。 步骤4 :捞出鸡排后,加大火,油温设为200度左右,加入鸡排用油锅炸10秒左右,捞出,沥油。 这个步骤叫做回煮,可以让肉更嫩,油更少。 步骤5 :切好油的鸡排,放入砧板,切好,吃的时候可以蘸酱汁吃,也可以直接吃。 肉质柔软多汁,外皮烤焦发香,真香,好吃! 【温暖的贴士】1 .自己在家炸鸡排,选择小锅炸一下,油会少一点。 炸过的油可以继续炒。 这不是浪费。 用大锅炸的话,会浪费油。 2 .炸鸡也好,鸡翅也好,鱼也好,增加“回锅”这一步,肉鲜外皮脆,不吸油,味道更美。 3 .喜欢辣椒的人在腌制鸡胸肉时加入少许辣椒粉,搅拌均匀后,就会变成辣鸡排。


1:一般油温约为180,左copy右,也就是日常生活中所说的7、8成很热。
2 :此时油面的旋转变得平稳,青烟四起,向上冲,这种油适合爆炸。
太贵的话外皮颜色太深,不能完全成熟,太低的话油炸的肉质感觉又老又油腻。


180左右